Сладкие рецепты тарталеток с начинкой 29stulev.ru
Выбор редакции

Сладкие рецепты тарталеток с начинкой

Сладкие тарталетки

Этот рецепт сейчас читают: •

Сладкие тарталетки со вкусным заварным кремом, свежими фруктами и ягодами под тонким желе — изысканный сладкий десерт. Пошаговый рецепт с фото

В детстве самым любимым пирожным были песочные корзинки с фруктами, с прослойкой заварного крема и легким желе сверху. Сладкие тарталетки с фруктами — это название я узнал уже позже. Удивительное сочетание песочного теста и вкуса свежих ягод малины, клубники, часто черники и винограда. Признаться, для такого десерта мне не требовался даже чай, хотя мама настаивала.

Однажды для меня было открытием, что торт и тарт — это два разных кондитерских изделия, а не одно. Оригинальный французский тарт — открытый пирог из определенного вида песочного теста, не содержащий добавок соли и сахара, выпекается в виде лепешки, похожей на пиццу. Обычно, его легко отличить по зубчатом краю бортика — след специальной формы для выпечки.

Начинка в тарт — на свой вкус. Это могут быть мясо, грибы, овощи, фрукты, ягоды и т. д. Начинка заливается яично-сливочной массой и запекается. Яблочный тарт чем-то похож на классический рецепт шарлотки, но из песочного теста. Есть отдельный вид тартов, который запекается в маленьких формочка — это несладкие или сладкие тарталетки. Где-то читал, что когда-то давно такие корзинки выпекали непосредственно в дровяной печи и называли тартинками.

Тарталетки предназначены для начинки, обычно сладкой. Но никто не сказал, что маленький тарт из несладкого теста с начинкой из паштета с печенью трески по этому рецепту или любимой бутербродной массой салата из плавленых сырков — будет невкусно. Кроме того, можно вспомнить массу примеров, когда корзинки использовались в качестве основы для порционных закусок из колбасы, оливок, соленого сыра и т. д.

Сладкие тарталетки с кремом, выложенными фруктами и ягодами, под меренгой или белоснежной шапкой взбитых сливок — роскошный десерт. Фруктовые корзинки с заварным кремом — готовятся несложно и служат основой для изысканных десертов.

Сами по себе тарталетки достаточно «сухие». Поэтому, перед раскладыванием фруктов и ягод, в них заливается крем — чаще заварной, английский крем, кастард, реже готовится крем-брюле. По большому счету это все разновидности заварного крема, которым наполняют заварные пирожные. Фруктовые пирожные с заварным кремом, особенно приготовленные из песочной тартинки — очень вкусный десерт и, кроме того, радует глаз.

Сладкие тарталетки. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 шт)

  • Пшеничная мука 1 стакан (130 г)
  • Яйцо 3 шт
  • Сахар 3 ст. л.
  • Сливочное масло 30 г
  • Молоко 1 стакан
  • Кукурузный крахмал 1 ст. л.
  • Желатин 1 ч. л.
  • Ваниль, экстракт цитрусовый специи
  • Бананы, киви, виноград и т. д. для начинки
  1. Небольшие тарталетки размером до 10 см очень удобные заготовки для десертов и закусок. Так как тесто не содержит воды, оно может храниться некоторое время, и их можно выпечь заранее в необходимом количестве. Сейчас продаются очень удобные формочки из силикона, к которым не липнет тесто, и корзинки из песочного теста пропекаются равномерно и однородно.

Песочное тесто для тарталеток

Смешать муку с сахаром и ванилью, сливочное масло и яйцо

Как выпекать

Выложить раскатанное тесто в формочку

Поставить формочки с тестом в печь

Готовые корзинки из песочного теста

Заварной крем для корзинок с фруктами

Для крема — молоко, крахмал, яйцо

Влить в молоко крахмал с желтками

Достаточно густой заварной крем

Подготовка корзинок с заварным кремом

Залить крем в корзинки

Корзинки с охлажденным заварным кремом

Готовим вкусный десерт с фруктами

Разложить поверх крема нарезанные фрукты

Залить фрукты тонким слоем желе

Тарталетки с фруктами

Сладкие тарталетки с заварным кремом и фруктами — те самые корзинки с фруктами из детства

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Тарталетки со сладкой начинкой: 3 самых вкусных рецепта для детей

Здравствуйте, любители десертов!

Тарталетки со сладкой начинкой — это очень вкусное угощение. Корзиночки с кремом помнят все, у них вкус детства. Но такие пирожные можно сделать самому. При этом начинка может быть любой, здесь нужно дать фантазии поиграть.

Я напишу в этой статье рецепт приготовления теста для тарталеток и три варианта начинки для них. Корзиночки делаются из песочного теста, для их приготовления понадобятся формочки из любого материала.

Здесь Вы найдете тарталетки с вишневым кремом, с лимонным курдом и с итальянской меренгой. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить все эти начинки не составит труда. И продукты для их приготовления используются самые обычные, не дорогие. Десерты с такими начинками станут украшением праздничного стола, будут очень уместны на Новый год или детский День рождения.

Кстати, такие тарталетки можно начинить обычным заварным кремом и украсить сверху свежими ягодами или кусочками фруктов. Рецепт вкусного заварного крема уже есть у меня на блоге, поэтому читайте его здесь .

Рецепт очень вкусного теста для тарталеток

Тесто для тарталеток нужно песочное. Вариантов приготовления песочного теста большое количество. Идеальный рецепт песочного теста для печенья смотрите здесь .

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 200 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • мука — 480 гр. (3 ст. по 250 мл)
  • сахар — 100 гр. (4 ст.л. с большой горкой)
  • соль — 0,25 ч.л.

1.Масло на тесто для тарталеток нужно растопить. Для этого возьмите 200 гр. сливочного масла, жирностью 82,5%, порежьте его на произвольные кусочки и растопите. Это можно сделать в микроволновке, в духовке или на плите.

Песочное тесто из растопленного масла будет более плотным, чем из масла холодного. Это позволит тесту не размокнуть от начинки.

2. Растопленному маслу нужно дать остыть до температуры тела человека. Если замешивать тесто с горячим маслом, то обязательно будут заварные комочки, которые останутся сырыми, тесто не получится однородным.

3. Яйцо вбейте в миску и размешайте его венчиком или вилкой. Взбивать не надо, просто перемешайте белок с желтком.

Растопить масло, размешать яйцо.

4. Добавьте к яйцу сахар и размешайте до растворения сахара.

5. Влейте остывшее масло (проверьте кончиком пальца температуру). Добавьте соль и перемешайте.

Соду в тарталетки класть не нужно. Иначе готовая выпечка будет разваливаться.

6. Теперь нужно добавить муку в тесто. Муку обязательно просеивайте в любую выпечку. Положите 3 ст. муки (стаканы по 250 мл) порционно. Кладите муку ложкой и перемешивайте. Когда тесто станет слишком плотным, замесите его руками. Оставьте немного муки для присыпания дощечки (или стола), на которой будете вымешивать тесто.

Важно песочное тесто замешивать быстро, не больше 2-3 минут. Слишком долгое вымешивание сделает его вязким. И готовая выпечка станет жесткой. Три минуты для замеса отсчитываются уже с первой добавленной мукой.

Размешать яйцо с сахаром, добавить масло, соль. Замесить тесто с мукой.

7. При замесе сформируйте из теста шар. Если у теста сделать вмятину, она так и останется. Это значит, что тесто готово.

8. Теперь скатайте из теста колбаску, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 10-15 минут отдохнуть. Если положите тесто в виде шара, оно не сможет равномерно охладиться, внутри оно останется теплым.

У готового теста остаются вмятины. Скатайте колбаску и положите в холодильник.

9. Когда тесто охладится, оно станет тверже и легче будет раскатываться. Разделите его на 2 половины. Возьмите два кусочка пергамента и между ними раскатайте половину теста. Толщина теста должна быть 5 мм.

10. Подготовьте формочки для тарталеток. Смазывать их не нужно маслом, тесто достаточно жирное. Возьмите какую-нибудь пиалу, в диаметре больше формочки на 1-1,5 см. По этой пиале нужно будет вырезать кружочки из теста.

11. Вырежьте ножом из теста один круг и сразу же положите его в форму. Руками придайте тесту нужную форму. Тесто должно полностью входить в форму и повторять ее контуры. Лишнее тесто, которое будет выше краев формочки, с легкостью оторвется. Старайтесь дно делать немного тоньше, а стенки потолще.

Вырезать круг и сформировать тарталетку.

12. Проколите тесто на дне вилкой 3-4 раза.

Читать еще:  Чтобы приготовить оладушки с румяной корочкой

Наколоть дно вилкой.

13. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов. Поставьте тарталетки в форме на противень и выпекайте их 10-15 минут до румяного цвета. Ориентируйтесь на свою духовку, не передержите.

14. Когда корзинки испекутся, достаньте их из духовки и дайте остыть в формах. В горячем виде они очень хрупкие, поэтому не доставайте их сразу из формочек.

15. Когда тарталетки остынут, достаньте их из формочек (просто переверните форму) и начиняйте любой сладкой начинкой.

Воздушный вишневый крем для сладких тарталеток

Приготовьте тесто, как описано выше. Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой.

Ингредиенты для вишневой начинки:

  • замороженная вишня — 150 гр.
  • сахар — 300 гр. (1,5 ст. по 250 мл)
  • ванильный сахар — 3 ч.л.
  • яичные белки — 2 шт.
  • лимонный сок — 1 ч.л.

1. В кастрюльку положите замороженную вишню, насыпьте к ним один стакан сахара (200 гр.). Перемешайте ложкой, чтобы сахар увлажнился немного. Включите средний огонь, чтобы растопить сахар и разморозить вишню. На сильном огне вишня пригорит. Прогревайте смесь под закрытой крышкой.

2. Дождитесь закипания вишневого сиропа и варите с этого момента 2-3 минуты.

3. Когда сироп сварится, через сито перелейте его в другую кастрюлю. Вишня останется в сите, а с сиропом еще нужно будет поработать. Оставьте вишню на 5 минут над кастрюлей, чтобы сироп хорошо стек.

4. В сироп добавьте еще 100 гр. сахара (0,5 ст.). Поставьте его на медленный огонь и варите 10-15 минут, чтобы сок загустел. В этот раз крышкой накрывать не нужно: влага быстрее испарится.

5. Тем временем нужно сделать меренгу, или безе. Для этого отделите два белка. Это нужно делать осторожно, чтобы не попало ни капли желтка.

6. Начинайте взбивать белки миксером на маленькой скорости. Когда появится пена, добавьте 1 ч.л. лимонного сока и продолжайте взбивать, увеличив скорость. В середине взбивания добавьте ванильный сахар и на максимальной скорости взбейте до образования устойчивых пиков.

Взбить белки до устойчивых пиков.

7. Далее нужно тонкой струйкой влить во взбитые белки кипящий вишневый сироп, при этом продолжать взбивать меренгу миксером. Готовая начинка должна тянуться за венчиком.

Взбивать меренгу и вливать тонкой струйкой уваренный горячий сироп.

Горячий сироп обеззаразит меренгу и ее не нужно будет подсушивать в духовке.

8. В каждую тарталетку положите по 3-4 вишни. Меренгу положите в кондитерский мешок и выдавите в корзиночки. Если нет мешка, положите крем в зип-пакет и срежьте кончик.

Положите в каждую тарталетку по 3 вишни и заполните их кремом.

9. Украсить пирожные можно листиком мяты, коктейльной вишней.

Сладкие тарталетки с лимонным курдом

Если любите кисло-сладкий вкус, обязательно сделайте лимонный крем для тарталеток. Этот крем очень вкусный, готовится не сложно. Это очень похоже на заварной крем, но в нем не присутствуют загустители в виде муки или крахмала. Крем становится густой из-за яиц, которые используются обязательно целыми (а не только желтки), и из-за сливочного масла. Корзиночки можно начинить только лимонным кремом (или курдом), а можно их украсить сверху взбитыми сливками или цукатами.

Ингредиенты:

  • лимоны — 3-4 шт.
  • сахар — 1 ст.
  • яйца — 3 шт.
  • сливочное масло — 110 гр.
  • соль — щепотка

Приготовление лимонного крема для тарталеток:

1. Для насыщенного вкуса крема понадобится лимонная цедра. Натрите на мелкой терке цедру с двух лимонов. Главное — тереть только желтую часть лимона. Если попадет в цедру белая шкурка, то крем получится горьким. Цедры получится около 1 ст.л.

2. Теперь из лимонов нужно выдавить сок. Сока должно получится 150 гр. Чтобы сок лучше выдавливался, лимон нужно подогреть. Быстрее всего это сделать в микроволновке. Или просто покатайте лимоны по столу, или воспользуйтесь соковыжималкой для цитрусовых.

Натереть цедру двух лимонов, выдавить 3/4 ст. сока.

3. Три целых яйца вбейте в миску и немного их перемешайте венчиком. К яйцам всыпьте стакан (250 мл) сахара и размешайте все вместе венчиком, чтобы сахар растворился. Взбивать до пышности не нужно.

4. Теперь в эту яичную смесь положите лимонную цедру, щепотку соли и процедите через сито лимонный сок. Процеживать нужно, чтобы в крем не попали косточки и мякоть. Перемешайте до однородности.

Можно сделать микс из лимонного и апельсинового сока.

Яйца смешать с сахаром, добавить цедру, сок и соль.

5. Перелейте будущий крем в кастрюлю, где будете его заваривать. Сливочное масло нарежьте произвольными кусочками и положите в крем.

6. Варите крем на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Масло должно полностью растопиться. Не давайте крему закипать. Постепенно крем будет густеть. Варите курд около 12 минут. Он не будет слишком густой сразу, он загустеет после охлаждения.

7. Процедите готовый крем через сито, чтобы в готовом варианте не было цедры. Дайте крему остыть до комнатной температуры. После чего накройте пищевой пленкой по поверхности крема (не сверху миски, а непосредственно по крему) и поставьте в холодильник на 2 часа, а еще лучше на ночь.

8. Охлажденным кремом можно начинять заготовки.

Заварить крем, процедить, охладить.

9. Украсьте пирожное взбитыми сливками или меренгой. Меренгу сделать очень просто: взбейте яичный белок с сахарной пудрой до твердых пиков. Если делаете такую меренгу с сырым белком, то поставьте готовые тарталетки в духовку с конвекцией на 40 секунд.

Как сделать итальянскую меренгу (белковый заварной крем), читайте в рецепте ниже.

Рецепт тарталеток с итальянской меренгой

Итальянская меренга — это взбитые белки с горячим сахарным сиропом. Готовится она легко, а получается нежный, воздушный крем.

Ингредиенты:

  • яичные белки — 3 шт.
  • сахар — 200 гр. (1 ст. 250 мл)
  • вода — 125 мл (0,5 ст. 250 мл)
  • лимонный сок — 2 ч.л.
  • соль — щепотка

Как приготовить белковый крем для тарталеток:

1. В кастрюльку насыпьте 1 стакан сахара и налейте полстакана воды. Также добавьте в сироп лимонный сок. Поставьте на огонь и доведите до кипения, периодически помешивайте, чтобы сахар растворялся равномерно. Сироп готов, как только он стал становится желтоватого цвета. Не переварите, иначе получится карамель.

2. Пока варится сироп, параллельно начинайте взбивать белки с щепоткой соли на средней скорости миксера. Когда сироп будет готов, белки должны быть уже почти взбиты.

3. Когда сироп сварится, а белки будут достаточно пышными, уменьшите скорость взбивания до минимума. Маленькой струйкой вливайте сироп в белки, не прекращая взбивать.

4. Когда весь сироп будет добавлен, увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте еще 3-4 минуты до плотных пиков. Такой крем очень хорошо держит форму, не выпадает из ложки, если ее перевернуть.

5. Меренга готова. Осталось начинить песочную основу. На дно тарталеток нужно положить или джем, или свежие ягоды (фрукты), мелко порезанные. Таким образом, можно сделать угощение с разными начинками, здесь нет ограничений.

6. Белковый крем положите в кондитерский мешок и выдавите сверху на начинку. Можно оставить пирожные в таком виде, но лучше меренгу обжечь горелкой или поставить в духовку на 2-3 минуты, чтобы крем подсох сверху и не растекался.

7. Украсьте корзиночки свежими ягодами (если сезон) или посыпьте их цветной кокосовой стружкой.

Вот такие вкусные десерты получаются. Обязательно приготовьте эти пирожные на праздничный стол и побалуйте себя и своих гостей.

Сладкие тарталетки. 3 лучших рецепта

Очень долго назревал у меня рецепт теста для сладких тарталеток. Ведь способов приготовления песочного теста немало, и у каждого есть свои плюсы и минусы.

В результате мучительных размышлений я решила отобрать 3 самых лучших рецепта песочных тарталеток для сладких начинок. А вы уж сами выбирайте какой вам по вкусу.

Раньше я уже давала рецепт песочных тарталеток, который подходит как для сладких, так и для соленых начинок. Но там начинкой наполнялись еще сырые тарталетки, а потом уж выпекались вместе с начинкой. Сегодня я хочу рассказать как приготовить и испечь сладкие тарталетки, которые затем можно начинять любым кремом, взбитыми сливками, фруктами, джемом, шоколадом и т.д.

Читать еще:  Что такое макадамия и чем он полезен

Сладкие тарталетки

№ 1. САМОЕ ПРОСТОЕ. САМОЕ БЫСТРОЕ. САМОЕ ЭКОНОМНОЕ. И САМОЕ УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕСОЧНЫХ ТАРТАЛЕТОК.

Но при всем при этом, по вкусовым качествам даст фору многим рецептам тарталеток. Лично я использую этот рецепт очень часто еще и потому, что он, не обладая ярковыраженным вкусом и ароматом, не перебивает вкус начинки, а лишь скромно подчеркивает ее.

Ингредиенты:

  • мука — 225 гр.
  • сливочное масло, холодное — 100 гр.
  • соль — 1 щепотка
  • вода, холодная — 2-3 ст.л.
  • любые бобовые для «слепого выпекания»

Приготовление:

1. Просеиваем муку на рабочую поверхность. Сверху кладем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Обваливаем кубики масла в муке и тщательно растираем пальцами масло с мукой до получения смеси, напоминающей хлебные крошки.

2. Из получившейся смеси формируем горку с углублением в центре и добавляем в него щепотку соли и 2 ст.л. холодной воды.

3. Энергично работая руками, вымешиваем однородное мягкое тесто. Тесто нужно замесить быстро и аккуратно. Если тесто рассыпается, добавляем еще 1 ложку холодной воды.

4. Получившееся тесто оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник всего на 30 минут.

5. Разогреваем духовку до 200º. Из пергаментной бумаги вырезаем несколько круглых заготовок, соответствующих размеру и количеству формочек для тарталеток.

6. Отщипываем от теста по кусочку в зависимости от размера формочек и нажимая руками, распределяем тесто по дну и стенкам формочки. Тщательно придавливаем тесто пальцами к поверхности формочки, уделяя особое внимание бокам, чтобы получился тонкий равномерный слой теста. Выступающие излишки теста счищаем руками.

7. На каждую тарталетку выкладываем по бумажной заготовке и засыпаем сверху любыми бобами: горохом, фасолью, чечевицей (эти же бобы можно использовать каждый раз при таком методе выпекания).

8. Выпекаем тарталетки в разогретой духовке в течение 15 минут. Затем вынимаем тарталетки, удаляем пергамент с бобами и продолжаем выпекать еще 5 минут, пока тесто слегка не подрумянится.

9. Оставляем тарталетки на 5 минут в форме, после чего вынимаем и перекладываем на решетку до полного остывания.

№ 2. САМЫЙ ВКУСНЫЙ, НА МОЙ ВЗГЛЯД, РЕЦЕПТ СЛАДКИХ ТАРТАЛЕТОК.

Для этого песочного теста нам понадобится целых 5 желтков и аж 200 гр. сахарной пудры. Но тарталетки получаются, действительно, безумно вкусными, чем бы вы их не начинили: даже элементарными взбитыми сливками с фруктами.

Ингредиенты:

  • мука — 250 гр.
  • сахарная пудра — 200 гр.
  • соль — 1 щепотка (2 гр.)
  • цедра лимона — ½ шт.
  • сливочное масло комнатной температуры — 150 гр.
  • яичные желтки — 5 шт.

Приготовление:

1. Смешиваем муку с сахарной пудрой и высыпаем эту смесь горкой на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

2. В центре горки делаем углубление и добавляем туда щепотку соли, тертую цедру половины лимона и мягкое масло.

3. Разминаем масло руками, смешивая его с остальными ингредиентами до получения консистенции, напоминающей хлебные крошки. (Эту процедуру можно выполнить и с помощью блендера).

4. Делаем снова углубление в центре смеси и вводим яичные желтки. Руками замешиваем однородное пластичное тесто.

5. Получившееся тесто оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1 час, не меньше.

6. Разогреваем духовку до 180º. Отщипываем от теста по кусочку в зависимости от размера ваших формочек и распределяем руками тесто по дну и стенкам формочки. Тщательно придавливаем тесто пальцами к поверхности формочки, уделяя особое внимание бокам, чтобы получился тонкий равномерный слой теста. Выступающие излишки теста просто счищаем руками.

7. Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не поднялось больше положенного. Размещаем формочки на противне и выпекаем в разогретой духовке в течение 18-20 минут или пока тарталетки не подрумянятся.

8. Готовые тарталетки оставляем на 5 минут в формочках, после чего вынимаем их из формочек и перекладываем на решетку до полного остывания.

Пожалуй, самый богатый и насыщенный вкус получается именно у этих тарталеток.

№ 3. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ

И еще один рецепт тарталеток. На этот раз от практикующих профессионалов, использующих его в своей ежедневной практике. Так что рецепт проверен и одобрен. И здесь уж не поспоришь.

Ингредиенты:

  • сливочное масло, размягченное — 125 гр.
  • сахар — 10 гр.
  • соль — 1 щепотка (2 гр.)
  • яйцо — 50 гр. (≈ 1 среднее)
  • мука — 250 гр.
  • разрыхлитель — 3 гр.
  • ванилин — 1 щепотка
  • цедра ½ лимона или апельсина

Приготовление:

1. В миксере смешиваем мягкое сливочное масло с сахаром и солью. Вводим яйцо и взбиваем все вместе до полного объединения масла с яйцом. Всыпаем муку с разрыхлителем, ванилином и тертой цедрой. Устанавливаем насадку миксера «крюк» и вымешиваем все ингредиенты до однородного состояния.

2. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и помещаем в холодильник минимум на 1 час.

3. Разогреваем духовку до 170º.

4. Тем же методом отщипывания заполняем формочки тестом и выпекаем в разогретой духовке 17-20 минут, пока тарталетки не подрумянятся.

5. Готовые тарталетки остужаем 5 минут в формочках, а затем вынимаем и перекладываем на решетку до полного остывания.

* Кстати, для шоколадных сладких тарталеток, просто отнимаем 25-30 гр. муки и заменяем ее 25-30 гр. какао. И это правило распространяется на все вышеуказанные рецепты тарталеток. Но в этом случае цедру лимона добавлять не нужно. Но можно добавить апельсиновую цедру.

Начинки для тарталеток: 12 рецептов на разный кошелек

По какому бы поводу вы ни накрывали стол, его смогут украсить тарталетки – маленькие корзиночки, наполненные салатом или другой закуской. Опыт показывают: они «улетают» со стола в два счета. Такое угощение можно готовить и для взрослых, собравшихся на фуршет, и для детей, которые уплетают даже несладкие тарталетки с таким же аппетитом, как и пирожные. Предлагаем нашим читателям варианты начинки для тарталеток, которые подойдут для любого повода, будь то 8 Марта, Новый год, юбилей или детский день рождения. 12 собранных нами рецептов позволят найти варианты на любой кошелек.

Кулинарные секреты

Варианты начинок для тарталеток не ограничены ничем, кроме вашей фантазии. Или почти ничем, так как несколько правил все же существует. Пренебрежение ими может обернуться неожиданными последствиями: прямо говоря, вам придется выбросить испорченную закуску. Придерживаясь простых рекомендаций, вы приготовите тарталетки, от которых ваши гости будут в восторге. Да и сами вы окажитесь довольны результатом.

  • Не стоит наполнять тарталетки задолго до того, как они окажутся на столе – тесто размокнет, начинка сверху подсохнет, и закуска будет являть собой препечальнейшее зрелище, просясь не в рот, а в мусорное ведро.
  • При выборе консистенции наполнителя для тарталеток постарайтесь соблюсти баланс. Слишком сочная начинка из фруктов, овощей, майонеза размочит тесто, но совсем без соуса и/или фруктово-овощной составляющей тарталетки окажутся слишком сухими на вкус.
  • Не намешивайте слишком много ингредиентов. Чем проще состав, тем больше шансов получить гармоничный вкус.
  • Не жалейте потратить немного лишнего времени, чтобы украсить тарталетки. Так они будут смотреться аппетитней и окажутся вкуснее. Где связь между вкусом и внешним видом – доподлинно неизвестно, но поверьте на слово: она существует.
  • Самодельные тарталетки вкуснее покупных. Гости непременно заменят, что вы испекли их сами, и по достоинству оценят ваш труд. К тому же такой вариант позволит сэкономить семейный кошелек. На деньги, которые уйдут на магазинные тарталетки, вы сможете купить что-то приятное для себя, мужа, детей, устроить праздник для души.

На нашем сайте вы найдете материал о том, как сделать тесто для тарталеток и украсить их. Чтобы не повторяться, сегодня мы посветим разговор только тому, чем заполнить тарталетки.

Тарталетки с рыбой, икрой, морепродуктами

К шампанскому, белому вину и к другим напиткам, которые могут оказаться на праздничном столе, подходят закуски из рыбы, икры, креветок и других даров моря. Если вы намерены угостить друзей этими напитками, приготовьте для них и тарталетки с соответствующими наполнителями.

Лососевая начинка

  • слабосоленое филе любой красной рыбы – 0,2 кг;
  • авокадо – 2 шт.;
  • творожный сыр – 100 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • укроп – 50 г.
  1. Мякоть авокадо, сыр и выжатый из лимонов сок положите в чашу блендера, взбейте.
  2. Заполните получившимся кремом корзиночки.
  3. Разложите сверху ломтики красной рыбы.
  4. Украсьте укропом.
Читать еще:  Сколько сахара добавлять в сливки для взбивания

Рыбу для такой начинки лучше выбирать благородную, рангом не ниже семги или форели. Сразу предупредим: тарталетки по этому рецепту обойдутся не дешево. Вместо лосося сверху можно положить ложку икры – будет не менее вкусно, аппетитно и дорого.

Начинка из рыбных консервов

  • консервированная кукуруза – 0,24 кг (банка);
  • рыбные консервы (в идеале – рубленый тунец) – банка;
  • плавленый сыр – 180 г;
  • майонез – 50 мл;
  • томатная паста – 20 мл;
  • помидоры – 0,25 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.
  1. Сыр измельчите на терке.
  2. Рыбные консервы разомните вилкой, положив в миску.
  3. Так же поступите с вареными яйцами.
  4. Откройте кукурузу, слейте жидкость. Высыпьте кукурузу в миску к тунцу (или другой рыбе), к ней киньте яйца и половину сыра.
  5. Смешайте содержимое миски с томатной пастой и майонезом, наполните корзиночки.
  6. Нарежьте помидоры кружками, разложите сверху, посыпьте оставшимся сыром.
  7. Запеките в духовке, пока сыр не расплавится.

Этот вариант начинки для тарталеток – бюджетный. Между нами говоря, даже из кильки в томате они получаются вкусными, а если вы наскребете денег на тунца, то вообще, не закуска будет, а сказка.

Начинка из крабового мяса и ананаса

  • крабовое мясо (или палочки) – 100 г;
  • ананасовые кольца – 4 шт.;
  • сыр – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп, майонез – на глазок.
  1. Мелко порежьте или натрите сурими (если замороженные купили – измельчайте на терке, не дожидаясь оттаивания).
  2. Маленькими кружочками нарежьте ананасы.
  3. Раздавите чеснок.
  4. Порубите укропчик.
  5. Мелко натрите сыр.
  6. Все перемешайте, добавив для сочности майонез. Начинка для тарталеток готова.

Тоже получается весьма недорогой вариант наполнителя для тарталеток.

По секрету: ананас можно заменить кабачками, закрытыми на зиму по особому рецепту. Если вы еще не знаете, как консервировать кабачки «аля ананас», то советуем записать рецептик.

Не стоит думать, что тарталетки с морепродуктами годятся только на то, чтобы закусывать ими вино. Они хороши сами по себе. Их можно сделать даже для детей, которые предпочитают сок.

Начинки с мясом

Некоторые представители сильного пола пренебрежительно относятся к еде, в составе которой нет мяса. И никакие дорогостоящие деликатесы положение в этом случае не спасут. Да и закусывать крепкие напитки тарталетками с мясным наполнителем – неплохая идея.

Начинка из курицы

  • копченая куриная грудка – 1 шт.;
  • ананас – 0,2 кг;
  • сыр – 60 г;
  • грецкие орехи – 30 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • майонез – 2-3 ст. л.;
  • зелень – по вкусу.
  1. Яйца, ананас и куриное мясо нарежьте мелкими кубиками.
  2. Майонез смешайте с пропущенным через пресс чесноком, соедините с основными компонентами, перемешайте.
  3. Заполните тарталетки.
  4. Натрите сыр, разотрите в ступке орехи, смешайте вместе.
  5. Посыпьте тарталетки.

Без орехов можно обойтись, но вкус будет не тот. А вот сэкономить на ананасах можно. Как именно – мы уже рассказали. Кстати, такая начинка понравится не только мужчинам, но и дамам тоже. Если готовите для детей – копченую курицу замените отварным куриным филе, майонез – сметаной.

Мясное ассорти

  • говяжий язык – 0,3 кг;
  • куриное мясо (от любой части) – 150 г;
  • свиной копченый окорок – 150 г;
  • маринованные огурцы – 0,2 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • майонез – по вкусу.
  1. Отварите язык. Как приготовить говяжий язык, можете узнать на нашем сайте.
  2. Остудите, очистите, нарежьте соломкой.
  3. Так же нарежьте свинину и курицу.
  4. Мелкими кубиками нарежьте огурчики.
  5. Из лимона выжмите сок, натрите с него цедру, смешайте с майонезом.
  6. Соедините мясные продукты с огурцами, заправьте майонезным соусом.

Язык можно заменить частично или полностью отварной телятиной или другими мясными субпродуктами. Вкус изменится, но хуже не станет. Все мужчины от такого угощения будут у ваших ног.

Из куриной печени с грибами

  • свежие шампиньоны – 0,3 кг;
  • куриная печень – 0,3 кг;
  • лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • майонез – по вкусу.
  1. Морковь натрите, лук мелко порежьте.
  2. Грибы нарежьте пластинами.
  3. Печень залейте водой, поперчите, посолите, потушите до готовности, откиньте на дуршлаг, дайте обсохнуть.
  4. Лук с грибами и морковью обжарьте.
  5. Печень измельчите блендером.
  6. Соедините и хорошо перемешайте ингредиенты, добавив немного майонеза.

Тарталетки с начинкой из куриной печени – изысканное угощение, они будут вкусными и без грибов, но с грибами, конечно, вкуснее.

Сырные начинки

Сыр – самая распространенная основа для тарталеток. С ним они получаются вкусными даже без мяса или рыбы.

С сыром и чесноком

  • сыр – 200 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • майонез – 40 мл.
  1. Все ингредиенты измельчите на терке.
  2. Смешайте с майонезом.

Дополнить начинку можно ломтиком помидора, положив его сверху, креветкой или шпротной. Каждое из приведенных дополнений полностью изменит вкус готового блюда.

С сыром и болгарским перцем

  • плавленый сыр – 0,2 кг;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • паприка – 5 г;
  • майонез – сколько уйдет;
  • болгарский перец красный – 1 шт.;
  • болгарский перец желтый – 1 шт.
  1. Перцы нарежьте мелкими кубиками.
  2. Сыр натрите.
  3. Чеснок раздавите.
  4. Все смешайте, добавьте паприку, заправьте майонезом.

Часть перца целесообразно оставить для украшения тарталеток.

Горячие начинки

Вкусное и сытное блюдо получается, если тарталетки с начинкой запечь в духовке.

Жульен для тарталеток

  • филе куриной грудки – 0,2 кг;
  • шампиньоны – 0,4 кг;
  • сметана – 0,2 л;
  • сыр – 100 г;
  • растительное или сливочное масло – сколько уйдет;
  • соль, перец – по вкусу;
  • мука – 20 г.
  1. Нарежьте грибы и курицу соломкой.
  2. Обжарьте курицу сначала отдельно, затем с грибами.
  3. Посыпьте мукой. Добавьте сметану, потушите 5 минут.
  4. Дайте начинке остыть, наполните ей корзиночки, посыпьте их тертым сыром.
  5. Запекайте, пока сыр не превратится в аппетитную корочку.

Тарталетки с жульеном – одна из лучших горячих закусок для фуршетного стола.

С картофелем и беконом

  • бекон – 0,2 кг;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 50 г;
  • масло растительное – сколько уйдет.
  1. Картошку нарежьте сломкой, как для картофеля-фри, обжарьте во фритюре, дайте маслу стечь.
  2. Лук нарежьте мелкими кусками, поджарьте до золотистого цвета, смешайте с картофелем. Поперчите и посолите.
  3. В каждую тарталетку положите по 2 тонких ломтиков бекона перпендикулярно друг к другу.
  4. В центр выложите картофель с луком, по=сыпьте тертым сыром.
  5. Поднимите концы бекона и накройте ими начинку.
  6. Запеките при температуре 180 градусов в течение 10 минут.

Этот вариант начинки для тарталеток – один из наиболее экономичных. Закуска получается сытной, аппетитной, вкусной. Такое блюдо можно готовить не только на праздничный стол, но и в будние дни. Такой завтрак наверняка понравится и взрослым, и детям.

Мини-пиццы для детей

  • колбаса вареная – 50 г;
  • колбаса копченая – 50 г;
  • ветчина или карбонат – 50 г;
  • помидор – 1 шт.;
  • сыр – 50 г;
  • томатная паста – 5 мл;
  • майонез – 5 мл.
  1. Колбасные изделия мелко порежьте, смешайте с томатной пастой и майонезом.
  2. Наполните корзиночки.
  3. Сверху разложите кружки томатов.
  4. Посыпьте тертым сыром.
  5. Запеките до готовности.

Дети будут от таких мини-пицц в восторге. Такие тарталетки можно подать на день рождения ребенка, предложить юным членам семейства в качестве перекуса.

Десертная начинка

Тарталетки можно заполнить и чем-нибудь сладким. Например клубникой и сливочным кремом.

  • свежая клубника – 150 г;
  • сахар – 40 г;
  • мука – 20 г;
  • молоко – 0,2 л;
  • яйцо куриное – 2 шт.
  1. Яичные желтки смешайте с сахаром.
  2. Взбивая смесь венчиком, введите молоко.
  3. Подогревайте на водяной бане 15-20 минут, взбивая. Добавьте чуть-чуть ванилина.
  4. Остудите крем, наполните им тарталетки.
  5. Помойте, обсушите клубнику. Разложите по корзиночкам с кремом.

Этот вариант десерта придется по душе не только юным лакомкам, но и взрослым сластенам.

Начинки для тарталеток могут быть сладкими, солеными, острыми. Хозяйка всегда придумает, чем заполнить песочные корзиночки, даже если продуктам в холодильнике не слишком тесно. Зная несколько правил, она получит безупречную закуску или оригинальный десерт.

Евгения Попова

Евгения Попова - главный редактор сайта. Наша миссия - помочь решить Ваши вопросы! Если Вам нужна дополнительная информация - пишите Ваш вопрос в комментариях!

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back to top button
Close
Adblock
detector