Щука фаршированная заливная рецепт 29stulev.ru
Выбор редакции

Щука фаршированная заливная рецепт

Делаем заливное из щуки и фаршированную заливную щуку

Кулинарное мастерство приходится применять по максимуму во время приготовления блюд из рыбы. Ведь только при соблюдении рецептуры и советов опытных поваров она получится нежной и удивительно вкусной.

Заливное из щуки, рецепт которого можно найти на любом кулинарном портале, можно приготовить самостоятельно, однако, в большинстве случаев, заливная щука получается не такой, как хотелось бы.

Как выбирать щуку для заливного

Прежде всего, тушка должна быть плотной и упругой, жабры – розового цвета, хвост влажным, а чешуя – гладкой.

Особое внимание нужно уделить глазам рыбы, ведь их прозрачность свидетельствует о качестве приобретаемой щуки.

Также следует обратить внимание на запах. У качественного продукта он должен немножко отдавать речной тиной. Заливная щука, рецепт которой мы сейчас представляем, требует только свежей рыбы!

Заливное из щуки по классическому рецепту

Какая гадость, эта ваша заливная рыба!

Фразу из популярного кинофильма, кажется, знает каждый россиянин. И если Ипполиту рыба не понравилась, значит, рецепт щуки заливной был выбран не верно.

Возвращаясь к кулинарной классике, стоит вспомнить о самом классическом способе того, как приготовить заливную щуку. Заливная щука рецепт предусматривает наличие следующих продуктов:

  • — 750-900 грамм щуки;
  • — 300-400 грамм голов и хребтов судака и леща;
  • — 2-3 небольших свежих морковки;
  • — 1-2 небольшие головки белого репчатого лука;
  • — 1-2 шт. корня петрушки (по желанию)
  • — 2-3 лавровых листика;
  • — соль, черный перец (молотый и горошком), прочие специи – на свой вкус.

Готовим заливное

Заливная щука – это исконно праздничное блюдо, однако приготовить его можно и в будний день, поэтому заливное из щуки пошаговый рецепт будет актуальным для каждой домохозяйки.

Как приготовить заливное из щуки? Очень и очень просто!

Прежде всего, свежую щуку необходимо очистить от чешуи и промыть под струей холодной проточной воды, после чего отделить от неё хвост, плавники и голову, удалив при этом жабры.

Субпродукты щуки, леща и судака выложить в большую кастрюлю, залить двумя литрами питьевой холодной воды, довести до кипения и с помощью шумовки снять образовавшуюся пену.

  • Морковь для приготовления заливное из щуки рецепт необходимо тщательно промыть и почистить, после чего нарезать небольшими кусочками.
  • Несколько небольших головок белого репчатого лука очистить от шелухи и нарезать кусочками соразмерно моркови.
  • Морковку и лук выложить к остальным продуктам, убавить огонь варить в течение 1,5-2 часов, после чего процедить через марлю и выбросить овощи и рыбьи головы.

Бульон вернуть в кастрюлю, посолить и поперчить, добавить несколько лавровых листов, после чего довести до кипения и поместить в него заранее подготовленное щучье филе.

Варить следует не более 25-30 минут.

Бульон со щукой снять с огня, остудить, филе отделить от костей, разложить по тарелкам для заливного, бульон же процедить и залить им рыбу.

До полной готовности блюдо рекомендуется настаивать в холодильнике в течение 8-11 часов.Теперь мы знаем, как приготовить заливное из щуки!

Фаршированная заливная щука.

Щука фаршированная заливная является более продвинутым блюдом, чем её классический аналог.

Вопрос, как сделать заливное из щуки, пользуется огромнейшим спросом не только у домохозяек, но и у шеф-поваров рыбных ресторанов.

Для того, чтобы рецепт «щука фаршированная заливная» был соблюден, понадобится следующий набор продуктов:

  • — 1,5 кг. щуки;
  • — 2-3 яйца;
  • — 150-200 гр. сала;
  • — 1-2 ст. л. манной крупы;
  • — лук, морковь – по 1 шт.;
  • — желатин;
  • — соль, перец, специи.

Как сделать заливное из щуки, при этом нафаршировав её? Щуку следует разделать, снять кожицу и перемолоть с салом. Лук и морковь натереть на терке и обжарить в растительном масле.

Сложить перемолотую щуку, морковь и лук, а также несколько куриных яиц и пару ложек манки в миску, тщательно перемешать. Оставшиеся щучьи филе наполнить фаршем, выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

Дальнейшие процедуры ничем не отличаются от приготовления по классическому рецепту. В конце приготовления «щука фаршированная заливная» рецепт предусматривает разрезание её на небольшие кусочки. Щука фаршированная заливная готова! Приятного всем аппетита!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Мясо щуки — продукт для диетического питания
    Наверное, каждый помнит слова из сказки «по щучьему веленью, по моему хотенью». В русском фольклоре действительно встречаются только те представители фауны, которые являлись знаковыми для.

Как приготовить щуку вкусно в домашних условиях
Полезность рыбы установили еще в древние времена, а щука, само собой, является тоже рыбой. Щуку относят к сортам рыбы с минимальным количеством жира, она может.

Как жарить щуку — 3 рецепта
Еще во времена Киевской Руси такая рыба, как щука совсем не считалась деликатесом. Она присутствовала на каждом столе. И не важно, в богатого или бедного.

Как вкусно приготовить щуку в мультиварке
Щука занимает особое место среди самых популярных в русской кухне видов рыбы. Мясо этой рыбы является нежирным из-за подвижного образа жизни, если оно правильно приготовленное.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • «Фотошоп». (22)
  • рассада на подоконнике. (10)
  • моя кухонная утварь))) (245)
  • аэрогриль (95)
  • машинка для пасты (8)
  • аэрофритюрница (1)
  • Белобока (9)
  • вафельнца (1)
  • идеи для цептера (4)
  • коптильня (5)
  • микровалновка (75)
  • пароварка (3)
  • хлебопечка (45)
  • электро сушилка (5)
  • строительство, ремон, дизайн. (328)
  • идеи для дзирнаву (12)
  • видео (233)
  • жесть (25)
  • мантры (9)
  • позитивчик (190)
  • дача (389)
  • цветы (64)
  • для души (13)
  • для мобилы (3)
  • домоводство (1266)
  • ВИДЕОУРОКИ (2)
  • вышивка (42)
  • вязание (298)
  • декупаж, витраж, холодный фарфор.. (162)
  • дом (39)
  • Плетение и покраска газетных трубочек (44)
  • полезные советы (38)
  • роспись по стеклу (69)
  • рукоделия (143)
  • самодельная домашняя химия (101)
  • трафареты. (27)
  • УспешнаяДомохозяйка (14)
  • Шьем с Ольгой Никишичевой (19)
  • шьём (274)
  • здоровье (565)
  • диетическое (123)
  • диетические блюда (28)
  • Екатерина Лазарева — диета (2)
  • салон красоты (118)
  • комп (144)
  • мои закладки (1)
  • полезные сайты (29)
  • программы (58)
  • сайты из закладок (4)
  • красиво оформить блог (34)
  • мои кулинарные записи (3122)
  • videoculinary.ru videocooking (36)
  • десерт без выпечки (18)
  • заготовки 2013 (8)
  • ветчина (6)
  • блюда в горшочке (4)
  • блюда на завтрак (4)
  • как разбавить спирт ))) (3)
  • заготовки 2014 (3)
  • грибы (3)
  • проверенные заготовки 2018 (3)
  • Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я КАРТА (2)
  • блюда диабетикам (15)
  • блюда-пельмешки, мантышки, варенечки. (52)
  • на Рожество и Новый год (86)
  • блюда — праздничного стола и не только праздничног (77)
  • блюда — салаты, закуски, колбасы. (494)
  • блюда в жаркий день (52)
  • блюда из мяса (130)
  • блюда из птицы (102)
  • блюда из рыбы (169)
  • блюда из СССР (89)
  • блюда из фарша (56)
  • блюда молочно-яичное (159)
  • блюда на гарнир (94)
  • блюда-блинчики, беляши (58)
  • блюда-запекаем мясо (37)
  • блюда-к пасхе (15)
  • блюда-каши, запеканки, пуденги, крема, макароны. (96)
  • блюда-на пикник (12)
  • блюда-пряности, масла. (8)
  • блюда-супчики (45)
  • блюда-украшаем (48)
  • выпечка (348)
  • выпечка — медовики (27)
  • выпечка в банке (5)
  • выпечка печеньки (33)
  • выпечка-наполеоны (32)
  • выпечка-пироги (87)
  • выпечка-тортики (315)
  • желатин, меры веса, сколько варить, уксус.. (20)
  • заготовки (345)
  • Как правильно поститься. Рецепты постного меню. (16)
  • каталог разных рецептов (12)
  • конфеты (57)
  • напитки (124)
  • Натуральные продукты питания (4)
  • проверенные заготовки (18)
  • соусы (50)
  • соусы-майонезы (9)
  • что сегодня приготовить ))) (3)
  • шашлык (25)
  • очистить жилье и себя (103)
  • пицы (13)
  • полезности (117)
  • завязываем шарфики (4)
  • Скрап набор (4)
  • это интересно (117)
Читать еще:  Рецепты приготовления блюд из баклажанов на сковороде

Метки

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Рецепт приготовления щуки фаршированной заливной.

Бабушкины рецепты всегда согревают нас теплом, напоминая о детстве. Одним из таких рецептов мы хотим с Вами поделиться сейчас. Этот рецепт щуки готовится на протяжении не одного десятка лет. Приготовленная щука очень вкусная и красивая. Щука заливная — это блюдо, которое украсит и разнообразит ваш стол. Приготовление щуки, фаршированной заливной, требует времени и терпения но поверьте оно того стоит. Щуку нужно разделать, приготовить фарш, начинить, сварить. Готовьте щуку заливную и она у вас обязательно получится. Не берите очень крупную щуку, лучше взять от 1,2 кг. до 2,5 кг.

Рецепт приготовления щуки заливной (приведен из расчета на 1 кг):

  1. 1 кг. щуки
  2. яйца 2 шт.
  3. сало 100 гр.
  4. манка 2 ст. ложки
  5. лук 2 шт.
  6. морковка 1 шт.
  7. соль, перец по вкусу
  8. желатин 25 — 30 гр.

Как разделать щуку? Смотрите на страничке разделка щуки.

Приготовление щуки фаршированной, заливной.

Щуку чистим, разделываем, снимаем кожу «чулком», мякоть срезаем и перемалываем на мясорубке 2 — 3 раза вместе с салом. Лук пассируем на растительном масле, затем добавляем морковку, натёртую на мелкой тёрке и пассируем вместе (лук и морковка придадут нашей щуке цвет и уберут привкус сырости). В миску слаживаем все наши компоненты: фарш из перемолотой щуки и сала, манку, пассированные овощи, яйца, соль и перец по вкусу.

Всё тщательно вымешиваем.

Наполняем щуку фаршем не очень плотно, чтобы во время варки она не лопнула. Если остался фарш можно сделать тефтельки и варить их вместе со щукой.

Щуку, тефтели, хребет щуки ложем в таз, заливаем водой, чтобы рыба была покрыта водой полностью. Когда щука закипит, нужно собрать пену (шум), прикрутить огонь, чтобы блюдо слегка кипело. По солите по вкусу воду, добавьте сырой лук, морковку, лавровый лист, душистый перец. Пробуем на соль бульон.

Варим щуку до готовности примерно 35 — 45 минут. За 15 минут до конца варки можно положить зелень петрушки.

Щуку и тефтели вытягиваем из таза. Если неудобно доставать щуку, чтобы она не разломалась, то аккуратно перережьте щуку пополам или отрежьте голову и вытягивайте по кускам. Не унывайте если мордочка щуки во время варки облезла, это всё можно за декорировать.

Приготовленную щуку нарезаем порционными кусками и выкладываем на блюдо. Оформляем при помощи морковки, петрушки, можно оформить отварными яйцами. Бульон процеживаем. Разводим согласно инструкции (на пачке) желатин и добавляем в бульон. Бульон доводим до кипения. Охлаждаем. Заливаем щуку аккуратно, чтобы наше украшение не смыло бульоном. Ставим на холод, чтобы щука застыла.

Когда наше заливное застынет, переходим к оформлению щуки. Вставляем щуке новые красивые глаза (можно использовать кукурузу, воткнув в неё черный перец горошком, консервированный горох или сладкий перец вырезав небольшие овалы и воткнув в них перец горошком) здесь очень много разных вариантов было бы ваше желание. Мордочку и плавники оформляем майонезной сеткой (в майонез добавляем сливочного масла, тщательно размешиваем и через выдавливаем кондитерский кулек). Камыши готовим из черного хлеба, поджаренного на растительном масле. Накалываем наши камыши на деревянную зубочистку или шпажку вместе с зелёным луком. Лилии вырезаем из репчатого лука. Наша щука готова.

Заливное из щуки с желатином и без — как приготовить по пошаговым рецептам с фото

Щука – речная рыба, но с малым количеством костей. Мясо щуки нежирное, богато белком, вкусное и полезное. Заливную щуку чаще готовят для банкетов и праздничных меню. Подают блюдо как холодную закуску, с овощным гарниром или без, со сметанным, томатным или соусом из хрена.

Рецепт заливного из щуки

Прообразы заливных блюд – холодцы и студни, которые готовятся без желатина. Плотную консистенцию им обеспечивает наваристый бульон из нескольких видов рыбы. Современные кулинары в приготовлении заливного используют желатин. При соблюдении технологии, такие блюда получаются прозрачными, в них видны кусочки рыбы, украшение из зелени, ягод и карбованных овощей.

Классическое заливное из щуки

  • Время: 5 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 65 ккал в 100 гр.
  • Предназначение: на праздничный обед и ужин.
  • Кухня: советская.
  • Сложность: требует кулинарных навыков.

Заливное из щуки готовят и без желирующих веществ, на концентрированном бульоне. Для лучшего застывания применяйте желатин, это добавка натуральная и ничем не повредит ни вам, ни готовому блюду.

Ингредиенты:

  • щука – 0,8-1 кг;
  • черешок сельдерея – 1-2 шт;
  • корень петрушки – 50-75 г;
  • морковь – 1-2 шт;
  • петрушка-зелень – 2-3 веточки;
  • перец душистый и черный – 5-8 горошин;
  • вода – 2 л;
  • желатин – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Промытую, очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу залейте холодной водой. Снимите пену с поверхности закипевшего бульона, уложите горошки перцев, вымытые и очищенные коренья.
  2. Время варки рыбы – 25-45 минут. После чего тушку выньте из бульона, отделите филе от кожи и костей, нарежьте порционными кусочками (50-100 г). Сваренные корнеплоды отложите в отдельную миску.
  3. Голову, плавники и хребет варите еще 20-30 минут, до уваривания жидкости до 1-1,2 литра. Остудите готовый бульон, процедите через сито с 2-3 слоями марли.
  4. Растворенный в 1 стакане холодного бульона, набухший желатин, влейте к остальной жидкости. Прогрейте, размешивая, пока желатин не растворится, но не кипятите. Еще раз процедите остывший бульон.
  5. На противень или глубокое блюдо влейте 1/3 подготовленного бульона, поставьте в холодильник на 1 час.
  6. На застывшем желе распределите кусочки филе щуки, нарезанные кружочками отварные коренья и листики петрушки. Аккуратно пролейте еще 1/3 бульона и охладите.
  7. Оставшейся частью охлажденного бульона залейте блюдо, уберите в холодильник, чтобы заливное хорошо застыло.
  8. Разрежьте заливное на порции, отдельно от блюда, в соуснице, подайте сметану с хреном или горчицу.

С желатином

  • Время: 3,5 часа.
  • Количество порций: 5-7 персон.
  • Калорийность блюда: 63 ккал в 100 гр.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: славянская.
  • Сложность: требует кулинарного опыта.

Чтобы заливная щука выглядела аппетитно, желе осветляют. Для этого используют сырые яичные белки. Они абсорбируют мелкие частички и бульон (желе) становится прозрачным.

Ингредиенты:

  • тушка щуки – 1,2-1,5 кг;
  • сваренное куриное яйцо – 1 шт;
  • желатин – 60 г;
  • консервированный горошек – 1 ст. л;
  • морковь – 1 шт;
  • яичные белки сырые – 2-3 шт;
  • петрушка – 50 г;
  • соль – 1,-2 ч. л;
  • рыбная приправа – 1 ч. л;
  • 9%-ный уксус — 1 ст. л;
  • оливки или маслины – 10-12 шт.
Читать еще:  Суп из щавеля проверенные рецепты

Способ приготовления:

  1. У выпотрошенной тушки щуки удалите голову, нарежьте поперек на кругляши, присолите и посыпьте специями, выдержите 10-15 минут. Припустите в малом количестве жидкости до готовности.
  2. Щучью голову и хвост залейте 1-1,5 литрами воды. Варите бульон 40-50 минут, добавив очищенную морковь, петрушку и специи по вкусу.
  3. Готовый бульон процедите и влейте набухший в холодной воде желатин. Подогрейте на медленном огне, пока желатин не растворится.
  4. Для осветления желированного бульона, добавьте к нему растертые белки в 4-х ст. л воды или бульона, уксус, соль и специи по вкусу. Доведите до кипения, потомите 10-15 минут и процедите.
  5. Белковую «шапку» не снимайте с поверхности, перемешайте и процедите вместе с ней. При недостаточной прозрачности, проделайте эту операцию еще раз (закипятите и процедите), затем остудите.
  6. В глубокое блюдо влейте часть бульона, дайте застыть в холодильнике.
  7. На желе уложите остывшие кусочки рыбы. По бокам разместите дольки моркови и яйца, украсьте зеленым горошком и половинками оливок или маслин.
  8. Сверху залейте слоем охлажденного желе, подливая понемногу, и установите блюдо на застывание в прохладное место.

Заливная фаршированная щука

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 105 ккал в 100 гр.
  • Предназначение: на праздничный банкет.
  • Кухня: еврейская.
  • Сложность: сложно, необходим кулинарный опыт.

Основную сложность при приготовлении фаршированной рыбы представляет отделение кожи от филе с костями. Посмотрите предварительно видео и фото, как правильно делают это опытные повара, и приступайте.

Ингредиенты:

  • щука – 1,5 кг;
  • желатин – 40-50 г;
  • морковь – 2 шт;
  • белый хлеб – 100 г;
  • лук репчатый – 2-3 шт;
  • перец горошком – 5-7 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • молоко – 75 мл;
  • лимон для украшения – 1 шт;
  • яйцо сырое – 1 шт;
  • зелень для украшения – 0,5 пучка;
  • соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. У очищенной и тщательно вымытой тушки щуки отделите голову.
  2. Аккуратно подрезайте филе, постепенно снимайте кожу, сверните в виде чулка. Мякоти на коже оставьте буквально несколько миллиметров. Не дорезая до хвоста, перережьте хребтовую кость.
  3. Удалите внутренности и мелкие косточки, мякоть отделите от кости и нарежьте ломтиками. Смешайте с предварительно размоченным в молоке хлебом и рубленым луком. Пропустите массу через мясорубку или измельчите блендером. В рыбную массу влейте разболтанное с солью и специями яйцо, хорошо вымесите.
  4. Щучьи головы и хребтовую кость залейте 1,5 литрами холодной воды, варите на среднем огне 40 минут. Дайте остыть и пропустите бульон через двойную марлю, вложенную в сито.
  5. Смешайте с бульоном набухший в 200 мл холодной воды желатин. Прогрейте жидкость до полного растворения и остудите.
  6. Наполните фаршем «чулок» из кожи щуки, оберните марлей и перевяжите шпагатом. Припустите в небольшом количестве воды 20-30 минут до готовности.
  7. Фаршированную щуку охладите, нарежьте поперек толщиной 1,5-2 см. Разложите в порционные формочки, украсьте дольками лимона, вареных овощей, листиками зелени. Залейте блюдо охлажденным желе и поставьте в холодильную камеру до полного застывания.
  8. Подавать готовое заливное можно прямо в формах. Как вариант, на 2 секунды опустите их в горячую воду. Затем аккуратно вытряхните заливное на порционную тарелку, добавьте соус, майонез с хреном или ломтики свежих томатов.

Секреты, тонкости приготовления

  • При покупке выбирайте рыбу с розовыми жабрами и ясными глазами. Сама щука покрыта природной слизью, что говорит о свежести рыбы.
  • Для разделки рыбы используйте острый нож с широким лезвием. Для отделения кожи и филе – небольшой, с тонким лезвием.
  • Чтобы приготовить концентрированный бульон, возьмите тушку жирной щуки, добавьте головы судака и осетра. Килограмм рыбной массы залейте 350 мл воды и варите час, а затем охладите. Такой бульон застынет без желатина, на нем получится отличное заливное из головы щуки и осетровых рыб.
  • Разведенный желатин не кипятите, а прогревайте (томите) на слабом огне. Иначе он потеряет желирующие свойства.
  • Для приготовления используют противни с бортами 7-10 см или порционные формы из силикона, фарфора, эмалированные. При заливке и украшении блюда посуду устанавливают в емкость со льдом, чтобы желе не растаяло.
  • Украшают и гарнируют заливные блюда красиво нарезанными овощами, вареными яйцами, ягодами клюквы или калины. Кондитерским мешочком наносят завитки из сливочного сыра или соуса с хреном.

Заливное из фаршированной щуки

Немного трудоeмко, конечно, я делала на День рождения. Для любителей рыбного заливного..

Ингредиенты для «Заливное из фаршированной щуки»:

  • Щука (размер — по Вашему усмотрению, у меня была на 500 гр) — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Желатин — 1 пакет.
  • Батон (белый, ломтики) — 2 шт
  • Крупа манная — 2 ст. л.
  • Молоко (немного)
  • Перец черный (по вкусу)
  • Орех мускатный (по вкусу)
  • Зелень (для украшения)
  • Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Заливное из фаршированной щуки»:

Щуку чистим, потрошим, моем, отрезаем голову и хвост. У меня был упрощённый вариант, моя рыбка была выпотрошена, почищена и обезглавлена заранее. Потому мне осталось только аккуратно снять филе, не повредив кожу, и вынуть все косточки.

Желатин, тем временем, замочим в холодной воде, согласно инструкции на упаковке. Здесь ничего писать не буду, так как производители разные. Скажу только, что ориентироваться нужно на литр бульона.

Далее филе пропускаем через мясорубку. Я измельчила в блендере.

Там же измельчила и лук. Можно просто мелко нарезать.

У ломтиков батона срезаем корочку и заливаем молоком. Когда разбухнет, добавляем в фарш.

И добавляем манку. Солим и перчим — по вкусу. Так же по вкусу, добавляем мускатный орех.

На кожу, выкладываем фарш.

Придаём форму рыбки.

За отсутствием у меня марли, я воспользовалась обычным бинтом. Перебинтовала тушку.
Если есть марля, просто заворачиваем в марлю тушку и закрепляем концы. Главное. чтобы марля хорошо стягивала тушку, иначе всё развалится. Мне, кстати, с бинтом больше понравилось..

Ставим воду на огонь, по мере закипания солим, перчим — по вкусу. Добавляем морковь. Отвариваем ее до полуготовности.

Затем добавляем тушку. Варим минут 25.

Бульон остужаем (можно процедить),
соединяем с желатином (предварительно сделав с ним то, что написано на упаковке, если нужно нагреть — нагреваем).
С тушки снимаем бинт и нарезаем её тонкими ломтиками.
Морковь нарезаем колечками.

В стеклянные глубокие тарелки выкладываем рыбку, зелень и морковь.
Заливаем бульоном.

Ставим в холодильник (аккуратно!) и оставляем там до полного застывания.

[size=18] Приятного аппетита. [/size]

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

19 ноября 2009 года Анири #

8 октября 2009 года мисс #

6 октября 2009 года tat70 #

Читать еще:  Чебуреки рецепт теста на воде без

6 октября 2009 года Ольга Бабич #

6 октября 2009 года Туся2 #

6 октября 2009 года ВИКА-72 #

5 октября 2009 года Lzaika45 #

5 октября 2009 года lelika # (модератор)

5 октября 2009 года Равиля deleted #

5 октября 2009 года Оля-В deleted #

5 октября 2009 года Tanya #

5 октября 2009 года kovka deleted #

5 октября 2009 года Luniya #

5 октября 2009 года timoxa #

5 октября 2009 года elena_110 #

5 октября 2009 года Келли #

5 октября 2009 года Хаврошечка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Щука фаршированная заливная рецепт

Фаршированная заливная щука

Иван спросил Мойшу, отчего все евреи такие умные? Мойша ответил, мол потому, что они часто кушают гефильте фиш. «Что за фиш такая?» — удивился Иван. «Ну за 100 долларов я таки дам вам попробовать фиш», — отвечает Мойша. Заплатил Иван деньги, съел немного, и возмутился: «Ну, ты, Мойша! Ведь это же просто фаршированная щука!» Мойша радостно отвечает: «Видите, Ванечка, вы уже-таки немножечко и поумнели!»

И возьмем мы двухкилограммовую красавицу-щуку. Очистим её и выпотрошим. Снимем кожу чулком. Мясо от хребта отделим. С булочкой, луком и морковью перекрутим в мясорубке. Массой сией, сдобренной специями кожу начиним. Из костей бульон сварим, в этом же бульоне отварим фаршированную щуку. Да позволим застыть. Всего и делов! Дальше подробности можно и не читать.

Уж я как тот Мойша попыталась всех обмануть.
Безусловно, все не так просто. Но при соответствующем знании даётся фаршированная щука вам в руки. Получается, чтобы иметь знание и поумнеть, нужно откушать фаршированной щуки. А чтобы приготовить фаршированную щуку нужно получить знание и поумнеть. Таки как-то так…

Щука – очень правильная для фаршировки рыба. Внешним видом эффектна и не костиста. Сочна и рыбным ярким вкусом хороша. Плавники имеет удобно посаженные для снятия шкуры.

Технология снятия кожи чулком с очищенной от чешуи щуки аналогична истории судаком, описанной на сайте — Судак фаршированный с жареным луком
Только все проще. У щуки нет спинного плавника, глубоко уходящего в хребет, как у судака. Спинной плавник, расположенный ближе к хвосту, находится почти на одном уровне с нижним хвостовым

И вся сложность в том, чтобы снимая кожу чулком, дотянуть её до того места у хвоста, где плавники эти начинаются и остановиться. Подрезать ножницами плавники под кожей и ножницами же отрезать хвостовую часть изнутри.
И остается в руках щучья целая шкурка со всеми плавниками и хвостом.

Далее снятие мяса с хребта. Вооружившись острейшим ножом, подрезаем мясо вдоль хребта и ребер, особо не усердствуя. Мяса хватит, ведь еще овощи и хлеб добавлять будем. А кости с ошметками мяса хороший навар дадут.

Кости и голову откладываем. Из головы обязательно удалить жабры, — ну это вы и без меня знаете. Таки на всякий случай.

Мясо прямо с мелкими костями перекручиваем через мясорубку, вслед за мясом в коловорот отправляется морковка и луковица. Белая булка к тому времени должна быть сначала высушена, а затем замочена в молоке. Куска булки, размером с крупную луковицу хватит.

В этом месте(по времени) на кухне у меня завязалась дискуссия, по поводу того кошер или некошер. Версии было две. Первая – с молоком рыба не кошер. Вторая – рыба не мясо, значит кошер. Я послала всех «знатоков» кошрута в Яндекс, и замочила булку в молоке. Татарин поддержал, сказал – «главное, чтоб халяль. А рыба всегда халяль.»

Кстати, вы знаете, что татары считают фаршированную рыбу блюдом своей национальной кухни? В татарских поселениях в Поволжье и Астрахани издревле готовили фаршированную рыбу именно таким способом. (Правда есть еще 3-4 варианта, но о них в другой раз)

Так на чем мы остановились.
Да. Есть шкура, голова, скелет с остатками мяса и перекурченный фарш с морковкой, луком и хлебом.

Фарш перемешиваем, добавляем соль, черный молотый перец, растертые в порошок кинзу и тмин. (кинзы у татар не было, тмин был) Доливаем кипяченой воды комнатной температуры. Доводим фарш до состояния полужидкой каши. Иначе шкурку не начинить.
Начинять не туго, иначе шкурка при отваривании лопнет. Фарш-то увеличится! Рыбке нужно придать почти первоначальный объем(который был до потрошения).

Чистим еще луковицу, морковку и свеколку.
Готовим коренья, если есть. У меня был корень сельдерея и петрушки. Еще лавровый лист, перец черный и бурый горошком.

Теперь самое сложное – посуда, в которой готовить и в которой заливать.
Длина тушки двухкилограммовой щуки около 40 -45см (без головы). Следовательно, нужна такая овальная посудина. Хотя можно использовать и круглую, для чего придется свернуть щуку кренделем.

Но так как я готовлю фаршированную рыбу несколько раз в год, позволила себе выкупить из загашников старого совкового ресторана специальную стальную посуду для приготовления рыбы целиком. Самая большая из них позволяет приготовить рыбу весом 15 килограмм.
Заливаю её либо в нарезанном виде, либо в овальной длинной керамической форме. Как позволит размер.

Итак, в кастрюлю укладываем кости, фаршированную тушку, овощи целиком и коренья(можно сделать подушку из нарезанных моркови и свеклы) Заливаем хорошей водой комнатной температуры. (Чем плотнее все уложено и чем меньше воды придется влить, чем лучше получится желе). Доводим до кипения. Снимаем белую пену, отправляем в кастрюлю специи и соль. Уменьшаем мощность конфорки до режима томления. Кипения практически нет. Прикрываем крышкой, оставив небольшой просвет. И томим около часа. Время зависит от того насколько удастся вам режим томления.
Если все же слегка кипит – уменьшайте.

По истечении срока, перелить бульон в другую посуду и дать рыбе остыть. Дело в том, что остывшую рыбу вы легко перенесете в посуду для заливки, не поломав её.

Существует и другой вариант – когда сначала в течении часа варят кости с овощами, а затем уж в этом бульоне отваривают фаршированную рыбу. В данном случае щука рыба плотью крепкая, и термообработка длительная ей рекомендована. Так что смело отваривала вместе.

Остывшую фаршированную тушку переносим в посуду для заливки. Пристраиваем к телу голову – её переносить осторожно, она имеет тенденцию к разваливанию. Сварилась-то хорошо.

Заливаем все также подостывшим бульоном, украшаем отварными овощами. Затягиваем посуду пленкой и отправляем в холодильник для застывания.

При подаче рыбы обязательно поливать каждый ломоть свежевыжатым лимонным соком. Горчичка али хрен к такому делу также очень душевные вкусовые ощущения дают.

Напоследок еще одна история от Мойши:

— Представляешь, прихожу домой, а там жена с любовником. А глаза у
них хитрые-хитрые. Думаю, что за черт! Бегу прямо к холодильнику,
открываю его, так и есть! Всю фаршированную рыбу съели, сволочи!

Евгения Попова

Евгения Попова - главный редактор сайта. Наша миссия - помочь решить Ваши вопросы! Если Вам нужна дополнительная информация - пишите Ваш вопрос в комментариях!

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back to top button
Close
Adblock
detector