Что нужно знать о разогреве еды 29stulev.ru
Выбор редакции

Что нужно знать о разогреве еды

Типичные ошибки при приготовлении пищи, которые занятые люди делают на кухне

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Людям вечно не хватает времени: надо все успеть и в офисе, и дома. Приготовление пищи занимает немалую часть этого времени. Потому занятые люди всячески стараются ускорить процесс, мечтая проводить вечера не у плиты, а за другим занятием. При этом, стараясь ускориться, они совершают ошибки, приводящие к обратному результату.

1. Использование слишком высокой температуры

Приготовление пищи при высокой температуре позволяет ускорить процесс. Так думают многие, потому пользуются этим способом, и, увы, в большинстве случаев ошибаются. Высокая температура порой просто заставляет нас верить, что еда готова, когда на самом деле это не так. Нельзя пожарить цыпленка за пару минут, даже если на нем появилась прекрасная золотистая корочка. Если же варить курицу на сильном огне, она станет похожа на резину и потеряет сочность. Блюд, которые стоит готовить при высокой температуре, не так уж и много. Это бифштекс, стейк на косточке, цуккини и бургеры.

2. Хаос на рабочем месте

Если по несколько раз бегать к холодильнику и кухонному шкафу, то говорить о быстроте приготовления еды смешно. Все, что нужно для определенного блюда, должно быть приготовлено заранее, начиная от порезанных овощей и заканчивая всеми необходимыми приборами. Обязательно проверьте список ингредиентов и убедитесь, что все в порядке, прежде чем вы начнете готовить. А можно пойти еще дальше и расположить ингредиенты в том порядке, в котором они вам понадобятся.

3. Выбор рецепта с большим количеством ингредиентов

Бывает, вы нашли интересный рецепт на кулинарном сайте или посмотрели видео в сети, в котором какое-то действительно сложное блюдо было приготовлено легко и просто. Вы тоже хотите попробовать, идете в магазин, а потом переживаете, что потратили много денег на ингредиенты, часть которых наверняка останется неиспользованной, и которые вы вряд ли когда-то достанете из шкафа. Если хочется приготовить ужин быстро, выбирайте блюдо максимум из четырех ингредиентов. Этого будет достаточно для того, чтобы накормить семью быстро и вкусно. Уймите свои амбиции и попробуйте что-нибудь попроще, например, обычное жаркое с привычным гарниром. Иногда можно сварить и готовые пельмени.

4. Боязнь приправ, соли и масла

При использовании небольшого количества ингредиентов нельзя забывать добавлять нужные приправы. Иногда в спешке люди забывают об этом и получают на выходе совсем не то блюдо, о котором говорилось в рецепте. Здоровые жиры, такие как оливковое масло, могут существенно улучшить вкус еды. С солью другая проблема – чаще всего в спешке люди склонны пересаливать еду. А для некоторых это просто нездоровая привычка – солить пищу и при приготовлении, и при еде. Это очень вредно, за количеством соли надо следить внимательно. Опытные повара говорят, что недосол всегда лучше, чем пересол.

Когда речь идет о соли, надо помнить, что часть ее мы потребляем в составе приготовленных нами блюд, а часть (большая, заметьте) поступает в организм из готовых продуктов, которые мы едим каждый день, включая хлеб, сыр, мясное ассорти, готовые соусы и закуски. Что касается мудреных соусов, то их легко могут заменить свежие травы, специи и томатная паста.

5. Переполненная кастрюля

Есть незыблемое правило: приготовление пищи должно выполняться поэтапно. Неправильно, когда люди кладут в кастрюлю все сразу. Например, сделанный таким способом суп может быть похож на жидкую кашу. А если положить на сковороду мясо, лук, морковь, картофель одновременно, то вряд ли можно получить шикарную отбивную, поскольку сковорода охлаждается от большого количества продуктов. Всему свое время, и добавлять ингредиенты нужно постепенно. Тогда можно насладиться наилучшим вкусом каждого из них. Например, сначала пожарить мясо на сильном огне, затем убрать его, следом приготовить овощи и добавить мясо обратно перед подачей на стол.

6. Страх перед современными приспособлениями

Сегодня существует немало кухонных приборов, которые могут делать за человека его работу. Например, аэрогриль с отложенным стартом, пароварка, привычная микроволновая печь, кухонный комбайн и многие другие. Можно поставить в прибор блюдо медленного приготовления, а к полудню оно будет готово. А человек получит свободное время, которое сможет использовать в других целях.

С помощью удобных консервных ножей с поворотной ручкой можно быстро открыть консервную банку. Есть электрические ножи, и не только консервные, но и обычные. Микроволновка быстро разморозит пищу. Блендер раздробит продукты, миксер их перемешает. Главное – идти в ногу со временем, а не стараться готовить по старинке, тратя на это массу времени.

7. Восприятие приготовления пищи как рутины

Получать удовольствие от приготовления пищи непросто, когда в соседней комнате плачет ребенок или через полчаса должны прийти гости. Но иногда люди воспринимают готовку как нудное, рутинное занятие, тем самым лишая себя удовольствия от процесса. Кулинария – это творчество. Если относиться к ней именно так, то и дело пойдет быстрее. Делая заготовки, которые можно хранить в холодильнике, можно облегчить себе жизнь и минимизировать время на приготовление еды. Например, разрезав свежую тыкву на кусочки, слегка обжарив и потом заморозив ее, вы получаете чудесный полуфабрикат. Достаточно лишь разморозить тыкву и положить ее на сковородку.

Читать еще:  Творожные пончики жареные в масле

Но не всегда ошибки возникают в результате спешки. Иногда дело в заблуждениях или в пренебрежении к советам. Как, например, в этих 17 распространенных ошибках, которые совершает каждый второй во время готовки.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Продукты, разогревать которые опасно для здоровья

Здоровый рацион питания — это ассорти полезных блюд, богатых на витамины, антиоксиданты, микроэлементы и ненасыщенные жиры. Это видовое многообразие пищи: ягоды, фрукты, злаки, рыба и морепродукты, мясная и молочная продукция, зелень, специи и приправы. Составить грамотно ежедневное меню — значит, обеспечить организм всеми полезными веществами, позаботиться о нормальной работе органов и систем, и продлить себе годы жизни. Но знаете ли вы, что иногда полезная пища может стать опасной? Мы расскажем о продуктах, разогревать которые опасно для жизни!

Рекомендации от экспертов

В последнее время много внимания уделяется не только тому, что мы едим, но и как мы готовим пищу. Свежеприготовленные блюда — это лучшее, что вы можете предложить своему организму. Идеальными вариантами считается тушение, запекание, отваривание и приготовление пищи на пару. Но, к сожалению, реалии таковы, что питаться каждый раз свежей порцией каши или супа мы просто физически не можем. Простаивать у плиты те несколько часов, которые остаются у нас между работой и сном, нет желания, а порой и возможности, а питаться в точках общепита или быстрого питания — не всегда по карману и по душе. Как же быть?

Диетологи советуют освоить рецепты «на скорую руку». Многие из них полностью соответствуют главным требованиям здорового рациона и принесут вашему организму только пользу. К тому же, они позволят существенно расширить меню, удивив домочадцев разнообразием.

Если же заниматься часто приготовлением пищи вы по каким-то причинам не можете, вычеркните, из ежедневного рациона разогрев продуктов, которые при вторичной тепловой обработке вступают в опасные химические реакции. Поговорим о том, какая еда при повторном разогревании может стать ядом!

Грибная полянка, или грибы едят только свежими

К грибам у специалистов отношение неоднозначное. Много споров вызывает влияние блюд из лесных и искусственно выращенных грибов на организм человека. Так, грибы не рекомендуется употреблять детям до 5 лет, поскольку этот вид пищи считается «тяжелым». Некоторые диетологи не рекомендуют есть грибы на ужин худеющим, чтобы не нагружать настроившийся на ночной отдых организм.

Но между тем, грибы способны принести и много пользы ─ свежеприготовленные, маринованные, а иногда и сырые грибы (существует отдельная группа, которую можно есть без какой-либо обработки) являются ценным источником растительного белка. Последний — очень важен, если вы ограничиваете мясо в своем рационе. Но чтобы не столкнуться после приема пищи с проблемами со здоровьем, соблюдайте важные правила: ешьте грибы строго в меру и не разогревайте их повторно.

Исследования ученых показали, что во время вторичной тепловой обработки меняется структура грибов, белок разрушается. Все это дает дополнительную нагрузку на пищеварительную систему человека, может спровоцировать вздутие живота и появление колик.

Если после трапезы у вас осталось небольшое количество приготовленных грибов, не спешите отправлять их в корзину. Тушеные и жареные грибы можно использовать в холодном виде в качестве соуса к основному горячему блюду ─ например, макаронным изделиям или рисовой каше. Еще один вариант — приготовить из грибов салат, добавив нарубленной зелени, репчатого лука.

Диетический рацион, или вся правда о яйцах

Яйца курицы и перепелов входят в социальную продуктовую корзину. Они являются завсегдатаями стола практически каждого россиянина. Употребляют их, как правило, свежеприготовленными или сырыми. Но иногда бывают ситуации, когда яйца нужно подогреть. Например, вы взяли их в качестве перекуса на работу и не любите есть холодную пищу.

Прежде чем положить блюдо с яйцами в микроволновую печь или поставить его на плиту, учтите, что воздействие горячих температур на белковую структуру не только меняет вкус блюда, делая его менее аппетитным, но и делают яйца токсичными. Некоторые соединения в составе яиц при повторной обработке превращаются в яд и способны вызвать отравление или значительное ухудшение здоровья.

Омлет и глазунью специалисты рекомендуют есть сразу после приготовления, не запасая их впрок в качестве возможного перекуса. А вот отварные яйца вполне могут подождать, если их поместить в специальные контейнеры для хранения пищи, например, ланч-боксы. При этом они могут дополнить основное блюдо, сытные салаты или же стать одним из ингредиентов бутербродов.

По капле: блюда с растительным маслом в составе

К счастью, уже позади времена, когда «классикой» домашнего салата считались блюда с обильным количеством майонеза. Сегодня все больше людей предпочитает заправлять яства из свежих овощей и фруктов натуральными сливками, растительным маслом или приправлять лимонным соком со специями. Но все так же любимы для многих приверженцев здорового образа жизни остались «горячие салаты»: из куриной печени или сердечек, с макаронными изделиями, из морепродуктов и другие вариации.

Читать еще:  Чем вредны суши и роллы для человека

От своих «собратьев» такие салаты отличаются тем, что употреблять их предполагается в теплом виде, все они в обязательном порядке включат небольшое количество растительного масла для заправки или предполагают жарку отдельных ингредиентов блюда на растительном масле.

Важно знать, что некоторые виды масла использовать для жарки нельзя. Они имеют очень низкую устойчивость к высоким температурам и во время приготовления на них пищи могут стать канцерогенными. Это льняное масло, масло из виноградных косточек, пальмовое. Если блюда с указанными маслами в составе разогревать, они мало того, что становятся прогорклыми и невкусными, так еще и повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических болезней и инсульта.

Используйте в приготовлении блюд подсолнечное, кукурузное, горчичное и оливковое масла. Они устойчивы к горячим температурам и в меньшей степени теряют свои полезные свойства при нагревании продукта.

Ледниковый период: замороженная мясная продукция

Здесь речь пойдет не столько о разогревании мясной продукции, сколько о ее размораживании в микроволновой печи. Появление «микроволновок» значительно облегчило жизнь современным хозяйкам. Теперь можно меньше времени тратить на готовку и при этом есть более здоровую пищу. Так, разогрев питания в микроволновой печи исключает добавление «лишнего» растительного масла, что полезно для желудочно-кишечного тракта. А множество программ позволяют готовить ту пищу, к которой человек привык, при этом не нужно постоянно находиться возле электронного прибора. Печь подаст звуковой сигнал, когда пища будет готова. Но нужно знать, что не все продукты можно в нее помещать.

Зарубежные исследования показывают: когда температура мяса в микроволновой печи достигает 60°С, в нем начинают активно размножаться зловредные бактерии. И если вы не планируете готовить мясное блюдо сразу же после разморозки, ко времени помещения этой продукции на сковороду или в духовую печь, мясо станет источником микробов. Кроме этого, исследователи утверждают, что в мясе, которое находилось в микроволновой печи больше 6 минут, больше половины витамина В12 разрушено.

Не размораживайте мясные продукты при помощи «микроволновки». Лучший способ разморозить мясо — поместить его под струю холодной проточной воды или же оставить на ночь на нижней полке холодильника.

Сезон овощей: продукты с повышенным содержанием нитратов

Первые весенние и летние плоды эксперты по здоровому питанию не рекомендуют употреблять в пищу. Все потому, что в них высокое содержание нитратов — солей азотной кислоты. Чтобы ускорить процесс созревания, производители обильно удобряют свою продукцию, таким образом, искусственно повышая в ней количество нитратов. Угрозу здоровью представляет не сам факт их наличия, а их высокое содержание в соках и мякоти свежих плодов.

Не все знают, что допустимая норма нитратов содержится во всех фруктах и овощах. Кроме того, есть отдельная группа овощей, которая имеет природное высокое содержание нитратов — это сельдерей, репа и шпинат. Когда мы едим эти овощи сырыми, нитраты под воздействием ферментов превращаются в нитриты. Если концентрация последних менее 0,2 мг/кг массы тела человека (допустимая норма для взрослых в РФ), беспокоиться не о чем — показывают исследования. А если более, здесь возможны проблемы со здоровьем, поскольку нитриты воздействуют на гемоглобин, ответственный за перенос крови по всему организму.

Но и это еще не все! Процесс разогревания пищи преобразует нитраты в нитриты, прежде чем они поступят в организм человека, и каждая термическая обработка делает продукцию с нитритами более токсичной.

Старайтесь повторно не разогревать пищу с повышенным содержанием природных нитратов! Сельдерей, шпинат и репу лучше есть в свежем или сыром виде. Диетологи рекомендуют готовить из них салаты, использовать в качестве гарнира или начинки для пирогов.

Некоторые продукты при нагревании или разогреве могут угрожать вашему здоровью. Зная о них, вы можете спланировать свое меню таким образом, чтобы есть их холодными или отказаться от их приема вовсе. Прежде чем мы перейдем к конкретному списку, поговорим о том, как уменьшить вероятность возможных проблем в целом.

Исследования, проведенные Vienna University, показали связь между разогревом пищи в микроволновой печи и повреждениями нерва, а также снижением производительности почек. Другие исследования продемонстрировали резкое сокращение активности липосом, которая необходима для подавления роста зловредных бактерий.

Если вы привыкли разогревать продукты в микроволновой печи, делайте это, учитывая меры предосторожности. Не используйте при разогреве продуктов пластиковую и тефлоновую посуду, целлофан, пищевую фольгу. Все они при повышении температуры испускают вредные вещества.

Я не советую повторно разогревать овощи с высоким содержанием нитратов, некоторые белковые продукты (грибы, яйца, курицу), вареный рис и картофель, блюда, приготовленные на основе льняного масла, масла виноградных косточек. Исследования показывают, что игнорирование этих правил может быть чревато неврологическими проблемами, раковыми заболеваниями, болезнями щитовидной железы и многими другими.

Читать еще:  Суп харчо лучшие рецепты

8 продуктов, которые категорически нельзя подогревать повторно: не делайте этого!

Многие из нас привыкли разогревать свой завтрак, обед или ужин с помощью микроволновой печи. Это быстро, удобно и не требует особых усилий.

Однако, так ли безопасен повторный подогрев пищи для нашего организма, как нам кажется?

Повторный подогрев уже стал образом жизни, а микроволновка –нашим неизменным помощником на кухне.

Подогревать пищу вредно?

Нередко перебирая продукты в холодильнике, мы решаем использовать их повторно. И тогда мы превращаем остатки ищи в совершенно новую еду, а наши микроволновые печи в этом нам помогают.

Однако, так ли безопасен повторный подогрев пищи для нашего организма?

Недавние исследования подтвердили, что повторное нагревание некоторых из наших любимых продуктов может быть опасным для здоровья, особенно если эти продукты неправильно хранились.

По мнению специалистов, приготовленная и повторно разогретая еда теряет множество полезных свойств.

Вторичная высокая температура разрушает ценные микроэлементы, а также способствует тому, что в некоторых продуктах происходит выработка вредных токсинов, что, в конечном итоге приводит к тому, что еда становится настоящей отравой для пищеварительной системы человека.

Врачи выделили следующие восемь продуктов, которые ни в коем случае нельзя подогревать повторно.

Продукты, которые нельзя подогревать

Сельдерей, шпинат и свекла:

Повторная термическая обработка может привести к тому, что нитраты, содержащиеся в этих овощах и зелени, превратятся в токсичные вещества и обнаружат свои опасные канцерогенные свойства.

А это означает, что когда продукты нагревают во второй раз, они превратятся в бомбу замедленного действия для нашего здоровья.

Поэтому лучше всего не подогревать повторно блюда, содержащие свеклу, шпинат или сельдерей. Иначе вы рискуете нанести вред собственному организму.

Грибы следует съедать сразу после их приготовления. Повторно разогревать этот продукт не рекомендуется.

Дело в том, что грибы –это белок. При термической обработке белки имеют свойство разрушаться, а также выделять вредные вещества.

При повторной тепловой обработке грибов вы рискуете получить серьезные проблемы с желудком и даже заработать отравление.

Редакция infoniac.ru рекомендует обратить особое внимание на этот пункт.

Поэтому, даже если у вас и осталось немного приготовленных грибов, не стоит разогревать их в микроволновке до высоких температур, просто ешьте их холодными или слегка подогретыми.

Стоит напомнить, что яйца это тоже белок.

Специалисты в один голос уверяют, что повторное нагревание этой белковой субстанции является токсичной и может нанести вред нашей пищеварительной системе.

В зону риска попадают, как отварные яйца, так и жареные, а также омлет.

Чем опасен картофель

Эта информация может расстроить любителей картофеля, однако её необходимо знать.

Картофель является очень сложным продуктом, основным элементом которого является крахмал.

При первичной тепловой обработке крахмал распадается на несколько соединений, которые абсолютно безопасны для нашего здоровья.

Однако, при повторном подогреве продукта распавшиеся соединения крахмала могут вызвать рост ботулизма, редкой и очень неприятной бактерии.

По этой причине специалисты настоятельно рекомендуют съедать рагу, пюре, жареную картошку и любое другое картофельное блюдо сразу после его приготовления.

Если же картофель, всё же, остался, его следует быстро охладить, но ни в коем случае не давать ему медленно охлаждаться при комнатной температуре. Ведь довольно высокая комнатная температура также может стать причиной развития бактерии ботулизма.

Кстати, именно поэтому врачи советуют избегать блюд с картошкой в столовых и других местах общепита. А это значит, что вам следует забыть про любимую картошку-фри в фастфуд-заведениях. Ведь в подобных заведениях она подогревается по 2-3 раза.

Опасный рис

Опять же, очень важно то, как вы храните продукт перед тем, как его подогреть.

Неправильное хранение и повторный подогрев риса может привести к серьезным проблемам.

В соответствии с Агентством по пищевым стандартам, «в необработанном рисе содержатся споры бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Когда рис готовят, споры могут выжить .

Затем, если рис оставить остывать при комнатной температуре, эти споры будут размножаться, в результате чего продукт будет выделять ядовитые вещества, которые, в свою очередь, вызывают рвоту или диарею. Повторный нагрев риса не решит эту проблему, а лишь её усугубит».

Белок, содержащийся в курином мясе, имеет свойство разрушаться при повторном нагревании. Поэтому, как бы это ни звучало странно, но курицу тоже нельзя разогревать.

При повторном разогреве куриного мяса структура белка полностью нарушается. В этом случае такой полезный микроэлемент, как белок, становится настоящим врагом нашего организма.

Специалисты утверждают, что именно вторичное нагревание блюд, в которых присутствует куриное мясо, является одной из главных причин гастрита, а также других серьезных проблем с пищеварением.

Поэтому, если вы не хотите навредить собственному здоровью, старайтесь есть курицу свежеприготовленной или же, если вам предстоит её доедать позже, ешьте курицу в холодном виде.

Евгения Попова

Евгения Попова - главный редактор сайта. Наша миссия - помочь решить Ваши вопросы! Если Вам нужна дополнительная информация - пишите Ваш вопрос в комментариях!

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back to top button
×
×
Close
Adblock
detector